Durante años, las personas que
han sido atrapadas por la magia de la música Blues, han considerado esto como
un estilo de vida. Así que desde hace algún tiempo no solo me dedico a buscar
información de los lugares, calles, poblaciones, avenidas y locales, sino que
además me interesó bastante qué y cómo comían los negros del sur de la Estados
Unidos de norte américa.
Lousiana es uno de los estados que conforman los
Estados Unidos, situado en la región Sur del país, sobre el delta del río
Misisipi. El estado hace frontera en el oeste con el estado de Texas, en el
norte con Arkansas, en el este con Misisipi y en el sur con el golfo de México.
Muchos entornos urbanos de Luisiana son ejemplo de patrimonio multicultural,
multilingüe, siendo fuertemente influenciados por una mezcla de la colonia
francesa (Luisiana francesa especialmente del s. XVIII), luego por los
españoles de la Luisiana Española, indoamericanos como lo Caddo y culturas
africanas; todo este mosaico étnico está considerado como algo excepcional en
los EE. UU. Antes de que los estadounidenses compraran ilegalmente a Napoleón I
la Louisiana Pourchase en 1803 (la compra ha sido ilegal ya que la monarquía
española devolvió -bajo presión- la enorme Luisiana a la Francia napoleónica
bajo la condición de que esta no fuera revendida). El actual Estado de Luisiana
había sido a la vez un territorio español y luego una colonia francesa.
Mississippi es uno de los 50 estados de los Estados Unidos
de América, localizado en la Región Sur del país, al este de Arkansas y de
Luisiana, al sur de Tennessee y al oeste de Alabama. Debe su nombre al río
Misisipi, que discurre a lo largo de su frontera oeste. Misisipi ha sido
históricamente un estado dominado por granjas y pequeñas ciudades, y
dependiente de la agricultura y la ganadería. El nombre Misisipi proviene de
una palabra del idioma ojibwa, que significa "grandes aguas" o
"padre de las aguas". Algunos apodos de Misisipi son Estado de la
Magnolia y Estado de la hospitalidad. Misisipi fue inicialmente colonizado por
los españoles.
Así llegue a ciertas comidas
investigando en la web, y el parecido a nuestra comida Venezolana o los platos
que comemos con la comida del Blues. Empezamos por el “Soul food”,
Los
propietarios alimentaban a sus esclavos lo más barato posible, a menudo con
restos de la plantación, obligándolos a hacer la comida con los ingredientes
que tenían a mano. Por ejemplo, las verduras de que disponían los esclavos eran
nabos, remolachas y dientes de león. Pronto los esclavos empezaron a cocinar
con nuevos tipos de verdura: berza, col verde, mastuerzo, mostaza y ombú.
También desarrollaron recetas que usaban manteca de cerdo, harina de maíz y
despojos, cortes de carne desechados como manitas de cerdo, rabo de buey, ham
hocks, chitterlings (intestino delgado de cerdo), oreja de cerdo, carrillada de
cerdo, tripas y piel. Los cocineros añadían cebolla, ajo, tomillo y hoja de
laurel para mejorar el sabor. Algunos esclavos complementaban sus dietas
manteniendo pequeños huertos que se les cedían para cultivar sus propias
verduras, y muchos se dedicaban también a la pesca y la caza, lo que llevó la
caza a sus mesas.
La Sra. Martha Delfín nos cuentas: " Los indígenas aportaron el maíz, la calabaza, a lo que luego se sumaron el tomate y la papa americanos. Los europeos trajeron el puerco, los pollos, las especias entre otras cosas. Los esclavos africanos introdujeron diversos vegetales y frutas de sus lejanas tierras como la sandía, la col rizada, el ñame similar a la yuca, la okra (angú, gumbo) que tiene un sabor especial, parecido a la berenjena. La okra contiene un jugo mucilaginoso que le da el poder pegajoso en el famoso plato gumbo Criollo de Louisiana. Los esclavos cocinaban con esto y las sobras de los alimentos con carne y grasa de puerco, pescado o pollo. A lo que le agregaban las plantas locales. Esto dio como resultado la llamada “Soul Food” que sería la comida sureña de origen africano, una “comida para el alma”. [2] A lo anterior se suma la presencia de franceses que llegaron de Acadia, en Canadá, que huyendo de la persecución anglosajona se instalaron en Nueva Orleans hacia 1755 introduciendo el langostino como parte de la dieta local. Sus descendientes son conocidos como los Cajuns. ". en el blog Comida del mississippi.
Intentemos preparar uno:
Intentemos preparar uno:
Ingredientes:
1/2 taza de sal pura
2 litros de agua fría
2 tazas de manteca de cerdo
1 pollo de 1,2 kg cortado en 8 piezas
1/2 taza de mantequilla sin sal
1/2 taza de jamón serrano cortado en tiras 1 cm
1 taza de suero de leche
1/2 taza de harina de trigo
2 cucharadas de fecula de maíz
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Preparación:
Prepara en un recipiente grande de ceramica o vidrio una salmuera con la sal pura y el agua fría hasta que se disuelva. Coloca las piezas de pollo de forma que se cubran por completo. Refrigera de 8 a 12 horas.
Escurre el pollo en salmuera y lava el recipiente. Vuelve a colocar
el pollo en el recipiente y vierte el suero de leche por encima hasta
cubrirlo. Refrigera durante 8 a 12 horas.
El suero de leche es un ingrediente bastante popular en EEUU y sencillo
de hacer. A continuación os explico como prepararlo para que no tengáis
que correr al mercado a buscarlo para las recetas que lo incluyan.
En un cuenco o recipiente, combina una taza de leche entera con una
cucharada de jugo de limón fresco y deja la mezcla a temperatura
ambiente durante 15 minutos. Es muy importante que uses leche entera y
no leche desnatada. Pasado ese tiempo revuelve bien la leche con el jugo
de limón. En este punto ya deberías ver como dentro del recipiente
aparece el suero de leche y la leche cuajada. Si aún no se cuaja la
leche, metela en el frigorífico hasta que veas que ha cuajado.
El suero puedes usarlo directamente para tus recetas, y la leche cuajada
puedes utilizarla junto con los condimentos de tu preferencia y usarla
para preparar algún tentempié.
Mientras tanto, prepara la grasa para freír el jamón poniendo la manteca
de cerdo, la mantequilla y el jamón en una cacerola o sartén. Cocina a
fuego lento durante 30 a 45 minutos, removiendo cuanto sea necesario
hasta que la mantequilla deje de hacer espuma y el jamón se dore. Usa
una espumadera para eliminar con cuidado el jamón de la grasa.
Justo antes de freír, aumenta la temperatura y calienta la grasa a
170 ºC. Escurre el pollo sobre una rejilla descartando el suero de
leche, pásalas por la mezcla de harina, fécula, sal y pimienta, de una
en una, y ponlas suavemente en la sartén. No llenes la sartén con las
piezas.
Fríe durante 8 a 10 minutos por cada lado o hasta que esté bien
cocido el pollo. Lo sacamos a una fuente con papel de cocina para que
absorba la grasa y ya podemos servir el pollo acompañado de ajo y
perejil picados, y de rodajas de pepinillo agridulce.
Lo podéis acompañar también de una ensalada, patatas fritas, aros de cebolla, etc….
Bon appetit.
